С наступлением осени традиционно начинается сезон сбора урожая. Дачники и владельцы приусадебных участков активно занимаются домашним консервированием, чтобы обеспечить семью витаминами на зиму. Однако неправильно приготовленные домашние консервы могут стать причиной тяжелых пищевых отравлений, включая ботулизм.
Обращаем внимание на критические этапы подготовки:
Подготовка тары: стеклянные банки необходимо стерилизовать (паром или в духовке), а металлические крышки обязательно кипятить 5–7 минут непосредственно перед укупоркой. Помещение для хранения (погреб) должно быть сухим, с целой кровлей без протечек.
Подготовка продуктов: используйте только свежие, не подгнившие плоды. Уменьшать количество соли, сахара или уксуса в рецептах категорически запрещено — это природные консерванты, сдерживающие рост бактерий.
Термическая обработка: Для низкокислотных продуктов (грибы, мясо, птица, зеленый горошек, стручковая фасоль) обязательна промышленная стерилизация при температуре выше 100 °C. В домашних условиях достичь этого можно только в автоклаве. Обычное кипячение воды (до 100 °C) не убивает споры возбудителя ботулизма.
Покупка готовых консервов в магазинах: на что обратить внимание ‼
Приобретая заводскую продукцию на полках супермаркетов, внимательно осматривайте упаковку:
1. Крышка стеклянной банки не должна быть вздутой, на жестяной банке недопустимы ржавчина, глубокие вмятины и подтеки.
2. Этикетка обязана присутствовать, быть четкой и содержать полную информацию: наименование продукта, состав, дату выработки, срок годности, условия хранения и данные производителя. Почему нельзя покупать консервы без этикетки? Отсутствие маркировки означает полное отсутствие контроля. Вы не знаете, какое сырье использовал продавец, мыл ли он руки, соблюдал ли пропорции кислоты и соли.
3. Система «Честный ЗНАК»: на упаковке многих промышленных консервов нанесен квадратный Data Matrix код. Как определить продавца и легальность товара: скачайте официальное мобильное приложение «Честный ЗНАК.Госсканер», наведите камеру на код. Система мгновенно покажет, кто является реальным производителем, когда товар был выпущен и не истек ли его срок годности. Если приложение выдает ошибку «код не найден» или «товар уже выведен из оборота» — перед вами контрафакт или просрочка. Покупать такой продукт нельзя.
Категорический запрет: никогда не покупайте консервацию с рук.
Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю предупреждает: покупка домашней продукции на улицах, придорожных развалах, в переходах или на стихийных рынках опасна.
У уличного торговца нет медицинской книжки, сертификатов качества и юридического адреса. Найти виновного в случае тяжелого отравления будет невозможно.
Признаки опасности ( «бомбаж»), при которых банку нужно немедленно выбросить, не вскрывая:
— вздутие крышки ( «бомбаж»);
— пузырьки газа или помутнение рассола;
— струя воздуха при открытии (крышка «выстреливает»);
— неприятный запах прогорклого масла или гниения при вскрытии.
Не рискуйте здоровьем ради сомнительной экономии. Безопасная зима начинается с ответственного подхода к выбору продуктов сегодня.
При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.
