1 июня отмечается Всемирный день молока — праздник, который существует уже 25 лет. Его учредила Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, чтобы популяризировать молочные продукты и поддержать отрасль на глобальном уровне. О ценных свойствах молока рассказала Елена Стаценко — доцент кафедры пищевых технологий и инжиниринга факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Г. Храмцова Северо‑Кавказского федерального университета (СКФУ).
Эксперт подтвердила, что польза молока — это не просто устоявшийся с детства стереотип, а научно обоснованный факт. В продукте содержатся важные для организма вещества: витамин D, витамины группы B (B12, B1, B2), витамин A, который полезен для зрения и кожи, витамин PP (ниацин), каротин и другие нутриенты. Елена Стаценко пояснила, что регулярное употребление молока помогает профилактировать остеопороз: в 100 г продукта есть около 120 мг кальция, который хорошо усваивается благодаря сочетанию с витамином D. Кроме того, в тех же 100 г молока содержится около 3,5 г белка — он включает все незаменимые аминокислоты и отличается высокой усвояемостью.
Доцент СКФУ отметила и другие полезные свойства молока. Например, его белки способны связывать токсины — именно поэтому продукт выдают работникам вредных производств. Ещё молоко отлично помогает восстановить силы после физических нагрузок: благодаря сбалансированному сочетанию белков оно справляется с этой задачей даже эффективнее многих специализированных спортивных напитков. А если выпить тёплое молоко с мёдом, это может стимулировать выработку мелатонина и облегчить засыпание при бессоннице.
Вместе с тем эксперт подчеркнула, что молоко подходит не всем. Оно противопоказано при аллергии на молочный белок или непереносимости лактозы. В таких случаях Елена Стаценко советует обратить внимание на безлактозные продукты или кисломолочные альтернативы.
Факультет пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ продолжает активно изучать свойства пищевых продуктов и разрабатывать новые технологии — исследования учёных вуза вносят весомый вклад в развитие отечественной пищевой индустрии.
